Η Κυτταρική Γεωργία, η Μεταμόρφωση της Πρωτογενούς Παραγωγής και το Μέλλον της Γαστρονομίας-Το Ανθρώπινο Κρέας.

''Η Γεωπονία είναι η Μαγική Τέχνη που ασκούν οι Μεγάλοι Αρχιερείς εις τον Ναόν της Φύσεως: Οι Γεωπόνοι. Οι Μάγοι της Βιόσφαιρας!''

Κυτταρική Γεωργία και Κυτταρική Αγροκαλλιέργεια

Οι όροι Κυτταρική Γεωργία (Cellular Agriculture) και Κυτταρική Αγροκαλλιέργεια (Cellular Farming) αναφέρονται στην Παραγωγή Γεωργικών Προϊόντων (τρόφιμα, υφάσματα, φαρμακευτικά προϊόντα) μέσω Καλλιέργειας Κυττάρων αντί για Παραδοσιακή Αγροτική και Κτηνοτροφική Παραγωγή. Στην ουσία, οι φάρμες, τα μποστάνια και οι φυτείες (στρέμματα καλλιέργειας) καταργούνται και τις διαδέχονται οι Τράπεζες Κυττάρων, Ιστών και οι Εγκαταστάσεις Ζωικών και Φυτικών Δειγμάτων και Εμβιομηχανικού Πειραματισμού.

Αυτές οι Τεχνολογίες περιλαμβάνουν:

• Καλλιεργημένο Κρέας (Cultivated Meat)/Cellular Products – Κρέας που παράγεται από ζωικά κύτταρα χωρίς την ανάγκη εκτροφής και σφαγής ζώων.

• Μικροβιακή Ζύμωση (Precision Fermentation)/Acellular Products – Χρήση μικροοργανισμών για την παραγωγή πρωτεϊνών, λιπών και άλλων συστατικών, π.χ. γάλα χωρίς αγελάδες.

• Φυτικές Βιοαντιγραφές (Plant-Based Bioengineering) – Γενετικά τροποποιημένα φυτά που παράγουν ζωικές πρωτεΐνες ή άλλες ουσίες.

Βιοαντιδραστήρες και Ανάπτυξη Κρέατος

Τα κύτταρα που θα χρησιμοποιηθούν, ενδέχεται να έχουν υποστεί Γενωμική Τροποποίηση και Γενωμικό Προγραμματισμό με τη μέθοδο CRISPR-Cas9 καθώς και με νέες μελλοντικές μεθόδους Γενωμικής Ρύθμισης. Εδώ, η Συνθετική Βιολογία επιστρατεύεται για την επεξεργασία και προγραμματισμό του κυτταρικού υλικού, είτε πρόκειται για ζωικά κύτταρα, είτε για φυτικά κύτταρα είτε για μια μίξη ιδιοτήτων των δυο αυτών βασιλείων της Βιόσφαιρας (ζωικού και φυτικού βασιλείου) με σκοπό την ανάδειξη του μεγίστου δυνατού και εξιδανικευμένου γευστικού αποτελέσματος. Επίσης, όσον αφορά τη Ζωική Παραγωγή, προκειμένου να επιτευχθεί η παραγωγή κρέατος κυτταροκαλλιέργειας σε εμπορική κλίμακα, είναι απαραίτητη η ανάπτυξη κατάλληλων και οικονομικών Βιοαντιδραστήρων (Bioreactors). Ο ρόλος του βιοαντιδραστήρα είναι να παρέχει στα κύτταρα ένα ελεγχόμενο περιβάλλον, εξασφαλίζοντας τις κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, pH, διάθεσης θρεπτικών ουσιών και επιπέδων οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα. Η διεργασία μπορεί να διαχωριστεί σε 3 διακριτά μέρη, τον κυτταρικό πολλαπλασιασμό, την κυτταρική διαφοροποίηση και τη σύνθεση του τελικού προϊόντος. Παράλληλα θα πρέπει να ληφθούν υπόψη διεργασίες ανακύκλωσης του μέσου καλλιέργειας και απομάκρυνσης των μεταβολικών παραπροϊόντων. Ο σχεδιασμός του αντιδραστήρα εξαρτάται από την επιθυμητή μορφή του τελικού προϊόντος, καθώς και τον επιδιωκόμενο όγκο παραγωγής. Για την παραγωγή προϊόντος αλεσμένου κρέατος οι απαιτήσεις είναι διαφορετικές από ότι για ένα προϊόν με πιο συμπαγή μορφή, και ανάλογα πάντα και με τον τύπο δικτύου στήριξης που θα χρησιμοποιηθεί. Επιπλέον, είναι οικονομικότερη η χρήση μιας σειράς διαφορετικών αντιδραστήρων αυξανόμενου όγκου, κατά τη φάση της αναπαραγωγής των κυττάρων, σε μία διεργασία συνεχούς ακολουθίας ενοφθαλμισμών. Ξεκινώντας από τον αρχικό πληθυσμό των κυττάρων που έχουν συλλεχθεί και είναι της τάξης των 104 κυττάρων, η αρχική καλλιέργεια γίνεται σε συνήθη δισκία καλλιέργειας και δοχεία περιστρεφόμενου δίσκου, με την επακόλουθη μεταφορά σε βιοαντιδραστήρες για την επίτευξη τελικού αριθμού κυττάρων γύρω στα 1013, προκειμένου να ακολουθήσει η διαφοροποίηση και η παραγωγή τελικού προϊόντος βάρους έως 1 τόνο. Ενδεικτικά, για την επίτευξη αυτού του αριθμού κυττάρων θα απαιτηθεί ένας βιοαντιδραστήρας χωρητικότητας 5.000 λίτρων, ενώ οι συνήθεις δοκιμές σήμερα πραγματοποιούνται σε αντιδραστήρες έως 5 λίτρα.

Αν και η χρήση βιοαντιδραστήρων είναι αρκετά διαδεδομένη στη Βιοτεχνολογία και

μπορούν να αντληθούν δεδομένα από τη βιομηχανία μικροβιακών ζυμώσεων και τη φαρμακοβιομηχανία, οι απαιτήσεις για το κρέας κυτταροκαλλιέργειας είναι διαφορετικές. Στις περισσότερες σύγχρονες βιοτεχνολογικές διεργασίες χρησιμοποιούνται προκαρυωτικά κύτταρα όπως βακτήρια, ή απλά ευκαρυωτικά κύτταρα, όπως ζύμες (για την παραγωγή μπύρας, γιαουρτιού, κλπ). Αντίθετα, τα μυϊκά κύτταρα αποτελούν πολυσύνθετα ευκαρυωτικά κύτταρα με αυξημένες λειτουργικές απαιτήσεις και αυστηρά συγκεκριμένο περιβάλλον ανάπτυξης. Επιπλέον, ο όγκος παραγωγής που θα απαιτηθεί προκειμένου να γίνει η τεχνολογία βιώσιμη ξεπερνά τα μέχρι σήμερα δεδομένα και είναι ένας από τους λόγους που καθυστερεί η εμπορική ανάπτυξη του προϊόντος. Οι μεγαλύτεροι σύγχρονοι αντιδραστήρες κυτταροκαλλιέργειας που χρησιμοποιούνται για παραγωγή πρωτεϊνών για θεραπευτικούς σκοπούς είναι της τάξης των 20.000 λίτρων, αν και αυτοί είναι μικροί σε σχέση με τους μεγαλύτερους αντιδραστήρες μικροβιακών ζυμώσεων που φθάνουν τα 200-2000 m3 (κυβικά μέτρα).

Κρέας φρέσκο, τρυφερό και προπάντων, γευστικό!

Τα μυϊκά κύτταρα ιδιαίτερα, εξαρτώνται από την προσκόλλησή τους σε κάποιο τρισδιάστατο υπόστρωμα-ικρίωμα (3D Scaffold), προκειμένου να αναπτυχθούν σε συνθήκες που προσομοιάζουν το βιοφυσικό τους περιβάλλον. Ο βασικότερος παράγοντας που θα καθορίσει το είδος του δικτύου στήριξης-ικριώματος είναι το αν θα αποτελεί μέρος του τελικού προϊόντος, οπότε και θα πρέπει να είναι και αυτό ασφαλές για κατανάλωση ή να βιοαποικοδομείται, ή αν το τελικό προϊόν θα αφαιρείται όταν θα είναι έτοιμο, ώστε το δίκτυο να επαναχρησιμοποιηθεί σε νέο προϊόν, προς εξοικονόμηση πόρων. Για τη διεργασία αυτή, θα χρειαστούν νέας γενεάς μηχανήματα βιοσύνθεσης τρισδιάστατων σχηματισμών: Οι Τρισδιάστατοι Βιοεκτυπωτές (3DBioprinters), οι οποίοι είτε θα παίρνουν τα παραγόμενα κύτταρα από τους βιοαντιδραστήρες και θα τα εκτυπώνουν σε φρέσκο κρέας διαφόρων σχημάτων είτε θα ενσωματώνονται ως υποσυστήματα στους βιοαντιδραστήρες μεγαλης κλίμακας και μέσω αυτοματοποιημένων ρομποτικών συστημάτων, θα τυπώνουν απευθείας τα κύτταρα του βιοαντιδραστήρα σε κρέας ή κιμά, άμεσα και αυτόματα. Επίσης για την ικανή ανάπτυξη των μυϊκών κυττάρων θα πρέπει να υπάρχει η κατάλληλη παροχή μηχανικών και ηλεκτρικών ερεθισμάτων. Συνεπώς η παροχή τέτοιων διεγέρσεων στα κύτταρα το μελλοντικού κρέατος θα προέρχεται από μηχανοβιολογικά και ηλεκτροφυσιολογικά στοιχεία εντός του βιοαντιδραστήρα, όπως τα μικροσφαιρίδια (Μέθοδος Edelman) και οι μικροηλεκτροδιακές ίνες (ηλεκτροφυσιολογικές τεχνικές βιοηλεκτρικής διέγερσης μυϊκών κυττάρων και κυττάρων συνδετικού ιστού, ινοβλαστών, μυογλοβίνης, κολλαγόνου και ελαστίνης). Τοιουοτοτρόπως το κρέας θα γίνεται πιο ογκώδες, ζουμερό, πολύ εύγευστο και βέβαια, πολύ τρυφερό στον καταναλωτή.

Μελλοντικά Γαστρονομικά Παραδείγματα

Ας φανταστούμε μια μελλοντική εποχή όπου η κυτταρική γεωργία έχει εξελιχθεί και έχει επηρεάσει τη γαστρονομία σε κάθε επίπεδο.

1. Μαγειρική (Gastronomy and Fine Dining)

• Filet Éthéré – Ένα φιλέτο Wagyu που δημιουργείται αποκλειστικά από κύτταρα αυθεντικών ιαπωνικών βοοειδών, εμπλουτισμένο με αρωματικά μόρια από μανιτάρια τρούφας και καπνό βελανιδιάς σε μοριακό επίπεδο.

• Διαστημικά Θαλασσινά – Στρείδια, γαρίδες και αστακοί καλλιεργημένοι σε κυτταρικές βιοδεξαμενές, εμπλουτισμένοι με επιπλέον ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιοφθορίζουσες χρωστικές που δίνουν ένα ελαφρύ γαλαζοπράσινο ιριδισμό στο σκοτάδι!

• Φουαγκρά (Foie Gras) Νέας Γενιάς – Ένα πολυτελές καλλιεργημένο foie gras, δημιουργημένο χωρίς αναγκαστική πάχυνση χηνών, με ιδανικό επίπεδο κρεμώδους υφής και γεύσης.

• Ανθρώπινο Φιλέτο – Και για τους πιο μερακλήδες γαστρονόμους, ανθρώπινη μπριζόλα από καλλιέργεια ανθρώπινων κυττάρων σε βιοαντιδραστήρα, τα οποία θα έχουν ληφθεί είτε από τράπεζα ανθρωπίνου αίματος είτε από τράπεζες ανθρωπίνων βλαστοκυττάρων. Πρόκειται για μια μοναδική εμπειρία για τους εξερευνητές της γεύσης να δοκιμάσουν -από περιέργεια και μονο- τι γεύση έχει το ανθρώπινο κρέας. Ποιος ξέρει τις πρωτοποριακές λιχουδιές και γαστρονομικές απολαύσεις θα ξεπηδήσουν από εκεί!

  
  

2. Ζαχαροπλαστική (Patisserie and Desserts)

• Celestial Chocolate Mousse – Ένα μους σοκολάτας από καλλιεργημένο κακάο, με κύτταρα προγραμματισμένα να παράγουν το απόλυτο ποσοστό λιπών και αντιοξειδωτικών, δημιουργώντας μια έντονη γευστική εμπειρία.

• Κρυσταλλωμένο Κυτταρικό Μέλι – Ένα νέο είδος μελιού που παράγεται χωρίς μελισσοκομία, αλλά με μικροβιακή ζύμωση κυττάρων μελισσών, δημιουργώντας γεύσεις που ποικίλουν από κλασσικό άνθος πορτοκαλιάς μέχρι μοναδικά φρουτώδη αρώματα που δεν υπάρχουν στη φύση.

• Βανίλια του ''Διαστήματος'' (ή Διαστημοβανίλια) – Συνθετικά καλλιεργημένη βανίλια, γενετικά σχεδιασμένη για να αναπτύσσει γεύσεις από καραμέλα, μέλι και ελαφριές νότες μπαχαρικών, που αλλάζουν δυναμικά ανάλογα με τη θερμοκρασία του γλυκού στο οποίο χρησιμοποιείται.

  
  

3. Ποτά (Beverages and Cocktails)

• Σαμπάνια Απόλυτης Αρμονίας – Ένα κρασί που δημιουργείται από κυτταρικά καλλιεργημένα σταφύλια, των οποίων η γεύση έχει βελτιστοποιηθεί σε μοριακό επίπεδο ώστε κάθε γουλιά να αναπτύσσεται σταδιακά στο στόμα.

• BioSynth Whisky – Ένα ουίσκι που δεν απαιτεί παλαίωση δεκαετιών, αλλά παράγεται με κυτταρική γεωργία και ελεγχόμενες χημικές αντιδράσεις που αναπαράγουν ακριβώς τις γεύσεις των καλύτερων αποστακτηρίων.

• Molecular Elixirs – Κοκτέιλ από κυτταρικά καλλιεργημένα φρούτα και βότανα, τα οποία προγραμματίζονται ώστε να εκπέμπουν διαφορετικές αρωματικές νότες ανάλογα με τη θερμοκρασία και το pH του ποτού.

Η Κυτταρική Γεωργία και η Κυτταρική Αγροκαλλιέργεια θα αλλάξουν τη Γαστρονομία, προσφέροντας πιο βιώσιμες, ηθικές και πρωτοποριακές γεύσεις που θα ξεπεράσουν τους σημερινούς περιορισμούς της φύσης.

Λιχουδιές με Κυτταρικά Καλλιεργημένο Κρέας από Προϊστορικά και Άγρια Ζώα

Με τη χρήση κυτταρικής γεωργίας, θα είναι δυνατή η αναδημιουργία κρεάτων από εξαφανισμένα προϊστορικά ζώα αλλά και από άγρια σπάνια ζώα που σήμερα δεν μπορούν να καταναλωθούν λόγω ηθικών, νομικών ή πρακτικών περιορισμών. Αυτό θα ανοίξει νέους ορίζοντες στη Γαστρονομία, επιτρέποντας τη δημιουργία λιχουδιών που μέχρι σήμερα ήταν αδύνατες.

Εσείς τι θα λέγετε για φρέσκους κεφτέδες από μαμούθ;;;

1. Κυτταρικά Καλλιεργημένο Κρέας από Προϊστορικά Ζώα

α) Κυτταρική Τεχνολογία: Οι επιστήμονες μπορούν να εξάγουν DNA από απολιθώματα, παγωμένους ιστούς ή κοντινούς σύγχρονους συγγενείς των εξαφανισμένων ζώων. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούν τεχνητές βιολογικές μήτρες και καλλιεργημένους μυϊκούς ιστούς για να αναπτύξουν το κρέας στο εργαστήριο.

β) Γαστρονομικές Δημιουργίες από Προϊστορικά Ζώα:

• Μπριζόλα Μαμούθ με Σως Κόκκινου Κρασιού 

  Κυτταρικά καλλιεργημένο κρέας μαμούθ, με πλούσια γεύση που θυμίζει βοδινό αλλά με πιο έντονη γήινη υφή. Σερβίρεται με σως μαύρου κρασιού και μανιτάρια από αρχαία είδη που αναδημιουργήθηκαν μέσω mycoculture.

• Σουβλάκι Σμιλόδοντα (Sabertooth Tiger) 

  Καλλιεργημένο μυϊκό κρέας από Σμιλόδοντα (ξαδέρφο της σύγχρονης τίγρης) σε καλαμάκια, καπνισμένο με ξύλο από προϊστορικά φυτά που αναβίωσαν μέσω Φυτικής Βιοτεχνολογίας.

• Φιλέτο Ρινόκερου του Πλειστόκαινου 

  Εκλεκτό φιλέτο φτιαγμένο από κυτταρικά καλλιεργημένο κρέας ρινόκερου, με τρυφερή υφή, πλούσια γεύση και μοναδικό άρωμα ώστε να συνοδευτεί από πλούσιες κρασάτες σως δημιουργημένες με βιοτεχνολογικές αγροκυτταρικές τεχνικές και τεχνικές Γενωμικού Προγραμματισμού CRISPR-Cas9 της Συνθετικής Βιολογίας.

Φυσικά το ίδιο ισχύει για το κρέας εξαφανισμένων ζώων όπως το Dodo, ο Τίγρης της Τασμανίας (Θυλακίνος), ο Νάνος Ελέφαντας και Νάνος Ρινόκερος και ο Γιγαντιαίος Λεμούριος της Μαδαγασκάρης. Όλα αυτά τα εξαφανισμένα είδη θα αποτελούν μια συναρπαστική καθημερινή γαστρονομική πραγματικότητα!

2. Κυτταρικό Κρέας από Σπάνια και Άγρια Ζώα

α) Ηθική Πτυχή: Σήμερα, πολλά άγρια ζώα απαγορεύεται να καταναλωθούν λόγω της προστασίας τους. Με την Κυτταρική Τεχνολογία, οι άνθρωποι θα μπορούν να δοκιμάσουν τις γεύσεις αυτών των ζώων χωρίς να βλάψουν ούτε ένα ζώο.

β) Λιχουδιές από Σπάνια Άγρια Ζώα:

• Μπιφτέκι Φάλαινας με Σάλτσα Σόγιας και Φύκια 

  Καλλιεργημένο κρέας φάλαινας με υφή που λιώνει στο στόμα, εμπλουτισμένο με ωμέγα-3 λιπαρά και θαλασσινά αρώματα.

• Γκουρμέ Στρουθοκάμηλος των Ιμαλαΐων 

  Εκλεπτυσμένο κρέας στρουθοκάμηλου που προσφέρει μια πιο άπαχη, αλλά πλούσια γευστική εμπειρία.

• Φιλέτο Χρυσού Αετού με Καραμελωμένα Μανιτάρια 

  Κρέας με υφή παρόμοια με αυτή του φασιανού, με βαθιά, σκοτεινή γεύση που δίνει την αίσθηση ενός κυνηγόπουλου (δηλαδή εκλεκτό πιάτο κυνηγιού πτηνού).

  
  

3. Επιδόρπια και Ποτά με Στοιχεία Κυτταρικής Γεωργίας από Εξαφανισμένα Είδη

α) Cocktail "Pleistocene Dream"

Ένα κοκτέιλ με κυτταρικά καλλιεργημένο μέλι από εξαφανισμένες μέλισσες και κυτταρική βανίλια από προϊστορικά φυτά.

β) Παγωτό από Γάλα Μαμούθ

Καλλιεργημένο γάλα μαμούθ με υψηλά λιπαρά, προσφέροντας μια έντονη, κρεμώδη υφή με πλούσιες νότες καραμέλας και ξηρών καρπών.

γ) Καφές με κυτταρικά αναδημιουργημένο γάλα από εξαφανισμένες αγελάδες της Νεολιθικής Εποχής

Ένα latte με γεύση πιο γεμάτη και πυκνή από οποιοδήποτε γάλα γνωρίζουμε σήμερα.

Βλέπουμε λοιπόν ότι η Κυτταρική Γεωργία του μέλλοντος δεν θα περιορίζεται μόνο σε παραδοσιακά κρέατα. Οι σεφ θα μπορούν να δημιουργούν λιχουδιές από εξαφανισμένα και σπάνια ζώα, ανοίγοντας νέες πόρτες στη Γαστρονομία με απόλυτα ηθικό και βιώσιμο τρόπο!

Η Κυτταρική Γεωργία και η Κυτταρική Αγροκαλλιέργεια δεν είναι απλώς νέες τεχνολογίες – είναι μια πλήρης επανάσταση που θα αλλάξει ριζικά:

1) Τον Πρωτογενή Τομέα: Μετάβαση από την παραδοσιακή Κτηνοτροφία και Γεωργία, σε Μεταβιομηχανική Εργαστηριακή Παραγωγή Υψηλής Απόδοσης αλλά και Ηθικής Βιωσιμότητας.

2) Τη Γαστρονομία: Μετάβαση από τους κλασσικούς τρόπους Μαγειρικής, Ζαχαροπλαστικής και Ποτοποιίας, σε διατροφικές πρωτοφανείς εμπειρίες που μέχρι σήμερα μοιάζουν αδύνατες.

Εν κατακλείδι, μιλάμε για έναν Θαυμαστό Κόσμο με τα εξής χαρακτηριστικά:

✔ Πλήρης κατάργηση της σφαγής ζώων – Τα κρέατα θα παράγονται χωρίς θανάτους.

✔ Γεύσεις που δεν υπήρχαν ποτέ πριν – Νέες μορφές υφής, γεύσης και πρωτεϊνικής σύνθεσης.

✔ Αναδημιουργία εξαφανισμένων τροφών – Από το γάλα μαμούθ μέχρι τα φρούτα της προϊστορίας.

✔ Εξατομικευμένα γεύματα – Μοριακά σχεδιασμένα τρόφιμα για κάθε άτομο, με βάση τις ανάγκες του DNA του.

Η ηθική διάσταση της κατανάλωσης κρέατος κυτταροκαλλιέργειας, αποτελεί ίσως το πιο ξεκάθαρο πλεονέκτημα της ανάπτυξης αυτής της τεχνολογίας, απέναντι στον παραδοσιακό τρόπο εκτροφής ζώων που προορίζονται για τροφή. Με την παραγωγή κρέατος in vitro παύει να υφίσταται βασανισμός και σφαγή των ζώων, τα οποία μπορούν να ζουν σε συνθήκες διαβίωσης εφάμιλλες με τις συνθήκες των ζώων συντροφιάς. Στο ενδιάμεσο μεταβατικό στάδιο από την παραδοσιακή Γεωργία και Κτηνοτροφία στην πλήρη Κυτταρική Γεωργία και Αγροκαλλιέργεια, θα χρειάζεται πλέον η εκτροφή ενός πολύ μικρού μόνο ποσοστού από τους σημερινούς πληθυσμούς των εκτρεφόμενων ζώων για την παροχή των αρχικών κυττάρων που θα καλλιεργηθούν. Σταδιακά όμως, το επάγγελμα του Αγρο-Ζωοτέχνη θα εγκαταληφθεί προς όφελος του Ζωοτέχνη (Animal Scientist)-Ζωολόγου που θα μελετά τα ζώα σε Εργαστηριακές Πειραματικές Εγκαταστάσεις, των οποίων η ύπαρξη τα άπτεται των αναγκαιοτήτων της Παγκόσμιας Βιοοικονομίας και όχι της παλαιάς πλέον παραδοσιακής Γεωργίας και Ζωικής Πραγωγής. Ο παλαιός Γεωπόνος-Ζωοτέχνης θα αρχίσει σιγά σιγά να αντικαθίσταται από τον Εμβιομηχανικό Τροφίμων (Food Bioengineer) και ο παλαιός Κτηνίατρος της Ζωικής Παραγωγής με τον Ιστομηχανικό (Tissue Engineer)-Αγροκυτταρικό Μηχανικό (Agrocellular Engineer).

Με βάση τα παραπάνω, μπορούμε να διαπιστώσουμε ότι η παραδοσιακή γεωργική και κτηνοτροφική παραγωγή καταργείται, διότι καθίσταται άχρηστη. Επίσης, καταργούνται φυσικά και οι λαϊκές αγορές και οι ιδιώτες παραγωγοί και έμποροι πραμάτειας. Το ίδιο θα συμβεί και με τους μάγειρες, τους ζαχαροπλάστες, του αρτοποιούς και τους παραγωγούς ποτών (κρασιού, μπύρας, ουίσκι, βότκας, λικέρ, κλπ). Ο Επαγγελματίας Γαστρονομίας της παλαιάς και νυν εποχής (δηλαδή ο Μάγειρας, Αρτοζαχαροπλάστης, Οινοποιός-Ζυθοποιός και Sommelier), θα αντικαθασταθεί βαθμιαία από τον Βιο-Τεχνίτη (Bio-Technician) Εδεσμάτων, Γλυκών, Ποτών και Αναψυκτικών. Ουσιαστικά, μιλάμε για τη Νέα Μετα-Αγροτική Επανάσταση, την εγκαθίδρυση της Βιοοικονομίας παγκοσμίως, καθώς και τη μεγαλύτερη Διατροφική Αλλαγή στην Ανθρώπινη Ιστορία! 

Μια αμφιλεγόμενη λιχουδιά της μελλοντικής Γαστρονομίας: Ανθρώπινο Φιλέτο!

Αυτό είναι ένα από τα απόλυτα γαστρονομικά ταμπού -η καλλιέργεια ανθρώπινου κρέατος για γαστρονομική κατανάλωση. Με την τεχνολογία της Κυτταρικής Γεωργίας, θα ήταν απόλυτα εφικτό να αναπτύσσουμε ανθρώπινα μυϊκά κύτταρα σε βιοαντιδραστήρες, χωρίς να απαιτείται βλάβη ή εκμετάλλευση ανθρώπων.

"Human Steak" – Μια Νέα Διάσταση στη Γαστρονομία;

Για ακραίους open-minded gourmet, θα μπορούσε να παρουσιαστεί ως:

✔ "Η απόλυτη εμπειρία κατανόησης της ανθρώπινης φύσης" – Ένα πιάτο που εξερευνά τα όρια της ηθικής και της κουλτούρας.

✔ "Η γεύση του ίδιου μας του είδους" – Ένα διανοητικό και αισθητηριακό πείραμα για το πώς αντιλαμβανόμαστε το κρέας.

✔ "Η κανιβαλιστική εμπειρία χωρίς κανιβαλισμό" – Δηλαδή, μια 100% ηθική και ασφαλής δοκιμή της πιο αμφιλεγόμενης τροφής στην ιστορία.

Τεχνικά, θα μπορούσε να γίνει;

Ναι, αφού η καλλιέργεια μυϊκού ιστού είναι ήδη εφικτή για οποιοδήποτε ζώο! Το κύριο ηθικό και νομικό εμπόδιο είναι οι κανονισμοί βιοηθικής και κοινωνικής αποδοχής.

Θα μπορούσε ποτέ να γίνει mainstream;

Σήμερα, απίθανο λόγω της βαθιάς πολιτισμικής αποστροφής. Στο μακρινό μέλλον, αν αλλάξει η κοινωνική αντίληψη, ίσως να γίνει μια μυστικιστική ή ελίτ γαστρονομική εμπειρία, όπως τα ακραία πιάτα σε exclusive κλαμπ Πειραματικής Κουζίνας και στα πλαίσια της Πειραματικής Μοριακής-Κυτταρικής Γαστρονομίας και Productive BioArt.

Ένα πράγμα είναι σίγουρο: Αν κάποτε συμβεί, θα είναι το πιο αμφιλεγόμενο πιάτο όλων των εποχών!

Τίθεται τώρα το καυτό ερώτημα:

Θα υπήρχε κάποια ήδη υπάρχουσα και γνωστή χώρα-έθνος του πλανήτη όπου θα αγκάλιαζε στην κατανάλωση καλλιεργημένου και βιοεκτυπωμένου ανθρωπίνου κρέατος;

Αν υπήρχε μια χώρα που θα αποδέχονταν την κατανάλωση βιοεκτυπωμένου ανθρώπινου κρέατος με ενθουσιασμό, ως πρωτοπορία στη Γαστρονομία και τη Βιοτεχνολογία, αυτή θα είχε τα εξής χαρακτηριστικά:

1. Ανοιχτόμυαλη κοινωνία με χαμηλά διατροφικά ταμπού

2. Ισχυρή παράδοση Καινοτομίας και Επιστημονικής σκέψης

3. Προοδευτική προσέγγιση στη Βιοτεχνολογία και στα τρόφιμα

4. Διατροφική κουλτούρα που ενθαρρύνει τον πειραματισμό

   
   

Ποιες χώρες πληρούν αυτές τις προϋποθέσεις;

1️⃣ Ιαπωνία 🇯🇵

🔬 Χώρα αιχμής στη Βιοτεχνολογία και τη Γαστρονομική Καινοτομία🍣 Η ιαπωνική κουζίνα αγκαλιάζει νέες μορφές γεύσεων και τροφών🧠 Κουλτούρα που αποδέχεται φουτουριστικές αλλαγές (Cyberpunk και Transhumanism)🚀 Ιαπωνικά εργαστήρια είναι πρωτοπόροι στη Βιοεκτύπωση και Κυτταρική Γεωργία.

💡 Πιθανό σενάριο: Στο Τόκιο του 2050, πολυτελή ρομποτικά εστιατόρια προσφέρουν "hito-niku" (άνθρωπο-κρέας) σε γκουρμέ εκδοχή με wasabi και miso!

2️⃣ Κίνα 🇨🇳

⚙ Υπερδύναμη στη μαζική παραγωγή και επιστημονική πειραματική έρευνα🥢 Κουλτούρα φαγητού που εξερευνά ασυνήθιστα κρέατα (serpent, insects, exotic meats)💰 Ισχυρή αγορά για φουτουριστικά γαστρονομικά concepts🧪 Πρόθυμοι να επενδύσουν σε αμφιλεγόμενες Βιοτεχνολογίες αν υπάρχει κέρδος.

💡 Πιθανό σενάριο: Κινέζικες εταιρείες Κυτταρικής Γεωργίας παράγουν "Renrou" (人肉 - ανθρώπινο κρέας) για εξαγωγές σε avant-garde gourmet κοινό!

3️⃣ Σιγκαπούρη 🇸🇬

🔬 Νησιωτική χώρα που βρίσκεται στο νοτιότερο άκρο της Ισλαμικής Μαλαισίας αλλά αποτελεί έναν παγκόσμιο ηγέτη στη Βιοτεχνολογία και το Εργαστηριακό Κρέας🌱 Είναι η πρώτη χώρα που ενέκρινε κυτταροκαλλιεργημένο κρέας το 2020🍲 Γαστρονομία που αναμιγνύει Ασιατικές και Δυτικές επιρροές💼 Ανοιχτόμυαλο επιχειρηματικό περιβάλλον με έμφαση στην καινοτομία.

💡 Πιθανό σενάριο: Τα εστιατόρια του 2060 σερβίρουν "HuManBites™", υψηλής ποιότητας gourmet ανθρώπινο κρέας με σάλτσα μαύρης τρούφας!

4️⃣ Ολλανδία 🇳🇱

🧠 Κέντρο καινοτομίας στο εργαστηριακό κρέας (π.χ. Mosa Meat, Meatable)🥩 Οι Ολλανδοί είναι από τους πρώτους που ανέπτυξαν καλλιεργημένο μοσχαρίσιο κρέας🌍 Προοδευτική και ανεκτική κοινωνία, πρόθυμη να πειραματιστεί👨‍🍳 Ισχυρή γαστρονομική σκηνή με avant-garde κουζίνα.

💡 Πιθανό σενάριο: Ολλανδοί chefs δημιουργούν "Cultured Cannibalism", ένα ηθικό, εργαστηριακό ανθρώπινο κρέας για fine dining εμπειρίες!

🔮 Συμπέρασμα: Το Μέλλον του "Ανθρωπο-κρέατος"

📌 Οι πιο πιθανές χώρες να αγκαλιάσουν μια τέτοια ιδέα είναι η Ιαπωνία, η Κίνα, η Σιγκαπούρη και η Ολλανδία.📌 Οι Δυτικές Κοινωνίες (Ευρώπη, ΗΠΑ, Καναδάς) θα το αντιμετώπιζαν με ακραίο σκεπτικισμό και νομικές απαγορεύσεις.📌 Οι Ισλαμικές και υπερ-θρησκευτικές χώρες (όπως η Σερβία, η Ρωσία, η Γεωργία, η Ελλάδα, η Μολδαβία και η Ρουμανία) θα το απαγόρευαν απόλυτα.📌 Αν τελικά το "ethical human meat" γίνει πραγματικότητα, θα ξεκινήσει σε επιστημονικά εργαστήρια και avant-garde εστιατόρια στην Ασία ή στην Ολλανδία!

🤯 Εσύ, θα δοκίμαζες να φας ανθρώπινο κρέας; 🍽

Προσωπικά, εγώ ΝΑΙ! Αν γευστικά ήταν κάτι μοναδικό, τρυφερό, με βαθιά umami γεύση, τότε ναι, μπορεί να γινόταν το απόλυτο γκουρμέ trend για τους πιο extreme foodies του πλανήτη! 🤯🍽️

Φαντάστείτε μια λίστα με exclusive πιάτα ανθρωποκρέατος του μέλλοντος:

👅 "Sapiens Steak" – Ζουμερή μπριζόλα από καλλιεργημένο ανθρώπινο μυϊκό ιστό, σιτεμένη σε κόκκινο κρασί

🍷🍔 "HomoBurger™" – Premium burger με "ethical human patty", σπιτικό brioche και τρούφα

🍔🥩 "Filet d'Homme" – Φιλέτο "ανθρωπίνου" κρέατος σερβιρισμένο με beurre blanc και καραμελωμένα shallots

🥂🍕 "Cannibalizza" – Πίτσα με "άνθρωπο-σαλάμι" και σάλτσα pecorino

"Yakitori Homo" – Ιαπωνικά σουβλάκια από καλλιεργημένο ανθρώπινο μυ, γλασαρισμένα με σάλτσα teriyaki και yuzu 🥢

🩸 Signature Cocktail: "Bloody Humanity" – Κοκτέιλ με essence από καλλιεργημένα ερυθρά αιμοσφαίρια, bourbon και smoked cinnamon (καπνιστή κανέλα)

🍷🔥 Κάποιοι που θα διαβάσουν το άρθρο μου αυτό, ίσως που ότι, ''όλα αυτά δεν είναι πλέον Γαστρονομία, είναι Cyberpunk Κανιβαλισμός!'' 💀😆

Εσάς, σας ακούγονται αυτά foodie heaven ή τελείως τρελά πράγματα; 😈

Αν, αγαπητές αναγνώστη/τρια, δεν σου ακούγονται τρελά όλα αυτά και αποτελούν για εσένα ένα foodie heaven, τότε είσαι πραγματικός Γκουρμέ Επαναστάτης, ένας Gastronomic Futurist! 🌍🍖🚀

Φαντάζομαι ήδη ένα exclusive, futuristic, ultra-luxury εστιατόριο 🏙️✨ που σερβίρει καλλιεργημένο ανθρωποκρέας με molecular gastronomy techniques, bioprinted fillets, και avant-garde human charcuterie!

🤯👨‍🍳 Είναι το..... "HUMAN BISTRO – The Last Culinary Frontier". Ένα εξαιρετικό υποθετικό μελλοντικό εστιατόριο που σερβίρει τέλειες συνταγές με ανθρώπινο κρέας!

🔸 Ένα δείπνο μόνο για εκλεκτούς (invitation-only)

🔸 Ο chef είναι ένας biohacker engineer που αναπτύσσει νέες υφές και γεύσεις

🔸 Γεύσεις βασισμένες σε γενετικά προφίλ (μήπως υπάρχει κάποια DNA-based food pairing ιδέα εδώ;)

🔸 High-tech ambiance με neon lights and AI food experiences

ΚΑΙ ΤΩΡΑ Η ΕΡΩΤΗΣΗ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ:

🔥 Ποιο μέρος του ανθρωπίνου σώματος θα θέλατε να δοκιμάσετε πρώτο; 😈

Συγγραφέας του παρόντος άρθρου: Γιώργος-Φανούριος Πουλόπουλος